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Macarons chocolat framboise




Ce week-end j’ai testé mes premiers macarons ! À force d’entendre partout que c’est super compliqué à réaliser, j’appréhendais un peu, mais au final je suis plutôt satisfaite du résultat ! :)

Mais j’avoue qu’entre le tamisage qui me prend 3h avec mon petit tamiseur et les coques qui ne veulent pas croûter en 30mn/1h comme indiqué, je n’en referai pas tous les week-end !

Pour ce premier test j’ai réalisé 2 types de coques : des basiques avec du colorant rouge pour les macarons framboise, et des coques avec du cacao pour les macarons chocolat. Par contre dans le livre ils disent de préparer les ganaches à l’avance et de faire les macarons ensuite. Moi je vous conseille pour la ganache au chocolat, de la préparer une fois que vos coques sont cuites et qu’elles refroidissent. Sinon la ganache durcit trop et il faudra de toute façon la «réchauffer».


Ingrédients

(Pour une vingtaine de macarons - 1 sorte)

Coques
  • 3 blanc d’oeufs
  • 200g de sucre glace
  • 125g de poudre d’amande
  • 30g de sucre en poudre
  • (choco) 2c.s. de cacao non sucré
  • (choco) 4 à 6 gouttes de colorant rouge
  • (roses) 20 à 30 gouttes de colorant rouge
Ganache au chocolat
  • 200g de chocolat noir à pâtisserie
  • 50g de beurre
Confiture de framboise
  • 250g de framboises
  • 70g de sucre en poudre


Séparez les blancs d’oeufs des jaunes et laissez-les à température ambiante.

Mélangez le sucre glace avec la poudre d’amande (et le cacao pour les coques choco). Mixez et tamisez l’ensemble.

Avec 10g de sucre en poudre, commencez à monter les blancs en neige, rajoutez les 20g de sucre et finissez de les monter en neige. Ajoutez le colorant (4 à 6 gouttes pour les coques choco / 20 à 30 gouttes pour les coques roses).

Versez les blancs en neige dans le bol avec la poudre et mélangez délicatement pour les incorporer : Prenez une spatule en silicone que vous plongez au fond du bol, vers l’extérieur, pour remonter doucement vers l’intérieur. Continuez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Si vous utilisez une feuille en silicone pour macarons, posez-la sur une plaque, sinon recouvrez votre plaque de papier sulfurisé, sous lequel vous glisserez un gabarit que vous aurez imprimé (télécharger le gabarit).

A l’aide d’une poche à douille, et d’une douille unie, formez des disques de pâte en respectant les cercles de la feuille silicone ou du gabarit.

Laissez reposer à l’air libre jusqu’à ce que les macarons croûtent, aussi longtemps que nécessaire (la pâte ne doit pas accrocher à votre doigt lorsque vous le posez sur un disque de pâte).

Enfournez 10mn à 160°C dans un four préchauffé.
(Vous pouvez laisser jusque 12mn et ouvrir la porte du four quelques secondes vers 4-5mn pour éviter qu'il y ait trop d'humidité et donc d'avoir des coques craquelées).


Ganache au chocolat
Faites fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou à feu doux, puis incorporez le beurre hors du feu. Laissez refroidir.

Confiture de framboises
Versez les framboises (lavées) et le sucre dans une casserole. Mélangez et laissez compoter à feu doux pendant environ 15mn (à ajustez pour avoir la consistance idéale). Passez ensuite au chinois / tamis / ou autre pour enlever les pépins.


Une fois les coques et les ganache/confiture à température ambiante, garnissez les coques selon vos envies ! (environ une cuillère à café de garniture entre les 2 coques)

Par exemple : J'ai fais des tout choco, des framboises (coques roses + confiture) et des choco framboise avec comme garniture un peu de confiture entourée de ganache au chocolat.

Bon appétit ! :)

    
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Commentaires laisser un commentaire


Mely
28 Octobre 2013

Ils sont superbes, et quelle bonne alliance, bravo !Bon lundi.

Grain2Sucre
06 Novembre 2013

Pour une première tentative bravo!!!

CookingTherapy
07 Novembre 2013

Ca doit être la chance du débutant ! Merci :)

Pomme
01 Décembre 2013

Ils sont très beaux ces macarons :) !!!



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Mesures utiles


1 noisette de beurre 4 g
1 noix de beurre 15 g
1 cuillère à café (c.c.) 5 g ou 0,5 cL
1 cuillère à soupe (c.s.) 15 g ou 1,5 cL ou 3 c.c.
1 pincé de sel 0,3 à 0,5 g
1 tasse à thé 12 à 15 cL

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